冻鱼巧解冻

2019-08-20 17:08栏目:科技展览

有经验的人买来冻鱼,总是用凉水将冻鱼“化”冻。 方法是,把冻鱼放在凉水盆中,泡一段时间后,鱼体表面就能够结一层冰,剥掉那层冰,就能够看到鱼已“化”冻了。有人称这种“化”冻的办法叫“冷水去冰”。 这种“化”冻方法的道理是何许啊? 大家领略水温在平日景况下滑到0℃时就伊始结霜。可是只要在水中掺入一些糖或精盐等“杂质”,就能意识这种糖水或食盐加水的凝固点低于0℃。而鱼的体液中包含大批量的有机物和无机盐类,故其凝固点也低于0℃。当把冻鱼放进冷水中时,由于鱼的温度低于水温,则冻鱼吸热并开首化冻。而外部的水由于放热而温度下跌,当水的温度降至0℃时,若冻鱼仍未通透到底化冻,由于冻鱼的凝固点低于0℃,由此,冻鱼仍要从其周边的水中摄取热量,使一些水凝固成冰附着在鱼上,当冻鱼通透到底解冻时,鱼体表面包车型大巴冰层抵达最大厚度。此时鱼、冰、水的热度都以0℃,热传递截至。那正是“冷水去冰’化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅可以维系鱼的新鲜,并且比用热水速度更加快。那是因为1g水在0℃之上时,温度每下跌1℃放出4.2J的热能,而1g0℃的水结成0℃的冰,却能放出336J的热量。把冰冻的食品放在热水里,水温是现已曾经地稳步下滑,热量也是一焦一焦地放出去,此进程很缓慢。若采取合适的冷水,冰冻的食品会比十分的快使冷水降至0℃,并早先结霜,放出大量的热,能加快餐品解冻。

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